Karottensalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen

Karotten - Sie sind gut für Haut, Herz und Augen. Und zudem noch sooo lecker und kalorienarm! Dieser knackige Karottensalat schmeckt solo oder als Salatbeilage :-)

Für die Zubereitung benötigst du folgende Zutaten:

• - 400 g frische Karotten
• - 1/2 Zitrone
• - 2 EL Leinöl
• - 1/2 EL Honig oder Agavendicksaft
• - 62 g Sonnenblumenkerne
• - 1/2 TL Kürbiskernsalz
• - 1/2 TL Chiliflocken

Die Zubereitung:

Die Karotten schälen, die Enden dabei abschneiden und raspeln. Sonnenblumenkerne im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze rösten. Die Zitrone auspressen. Geraspelte Karotten mit Leinöl, Agavensirup oder Honig, Kürbiskernsalz, Zitronensaft sowie Chiliflocken mischen und 50 g geröstete Sonnenblumenkerne unterrühren. Im Kühlschrank mind. 30 Minuten ziehen lassen, dann mit restlichen Sonnenblumenkernen dekorieren.

Guten Appetit:)